home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / dolmades < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.7 KB
  1. From: Amy Cohen <arcohen@leland.Stanford.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Greek Food With Grape Leaves
  4. Message-ID: <br{-8tbid@ms.uky.edu>
  5. Date: Fri, 27 May 1994 04:18:04 -0400 (EDT)
  6. References: <2rf0av$dfc@s.ms.uky.edu>
  7. Summary: Yaprakis con Avas/Dolmades
  8. Organization: Stanford University, CA 94305, USA
  9.  
  10. In Greek, stuffed grape leaves are _dolmades_ (singular: dolmas).  This
  11. recipe is from my grandfather Nace Cohen, who was from a Sephardic Jewish
  12. family from the island of Rhodes.  Which is why the title of the dish,
  13. "Yaprakis con Avas" is a combination of Turkish and Spanish.
  14.  
  15. -------------
  16.  
  17. YAPRAKIS CON AVAS (DOLMADES)
  18.  
  19. 1 lb. lean ground meat
  20. 1/4 cup washed, uncooked rice
  21. 1 ts. salt
  22. 2 TB. oil
  23.  
  24. grape leaves
  25.  
  26. 1 lb. great northern beans, cleaned and soaked overnight in cold water
  27.     [reserve the water]
  28.  
  29. 1 8oz. can tomato sauce
  30. 1 ts. salt
  31. 1/4 cup oil
  32.  
  33. juice of 1 lemon
  34.  
  35. Mix first four ingredients.  Mold into tiny cigar shapes.  Roll each securely
  36. in a grape leaf. [Roll up once or twice from the bottom of the leaf, fold in
  37. the sides, and then roll the rest of the way. Don't roll too tight: the rice
  38. will expand some.]  Place half of the beans in pressure cooker or large
  39. heavy pot with cover.  Lay yaprakis on top in one closely-packed layer.
  40. Place rest of beans on top.  Into water from beans put tomato sauce, salt, oil.
  41. Pour carefully into pot.  Water should be 1"-1 1/2" higher than beans.
  42. Invert a china plate on top.  Cover.  In pressure cooker, cook 1 hour.
  43. In pot, cook 3 1/2 hours.  When beans are tender as butter, squeeze juice of
  44. one lemon over all.  Serve with rice.
  45.  
  46. [The pressure cooker version comes out with slightly tougher grape leaves.]
  47.  
  48.  
  49.